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Per la crema
* 3 uova
* 100 gr di zucchero a velo
* 1 cucchiaio di fecola di patate
* 1 bicchiere di latte
* 1 bustina di vanillina
* 50 gr di burro
Per la pasta
* 1 presa di sale
* 30 gr di zucchero
* ½ cucchiaio di lievito
* 60 gr di burro
* 3 dl di acqua
* 125 gr di farina
* 5 uova
* 60 gr di mandorle a lamelle
Preparazione
Mettete lo zucchero con il sale e il lievito in una pentola, aggiungete il burroammorbidito e l’acqua e riscaldate fino al bollore. Togliete dal fuoco e unite lafarina tutta in una volta, impastate fino ad avere un composto liscio e spesso.
Rimettete la pentola sul fuoco e girate la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e incorporate 4 uova intere mescolando con il cucchiaio di legno o ancora meglio con lo sbattitore elettrico.
Imburrate una teglia per le ciambelle e fate un leggerissimo strato con la farina, disponete l’impasto nella teglia e spennellate la superficie con un tuorlo, cospargete con le lamelle di mandorle e con 15 gr di zucchero. Mettete in forno per 15 minuti a 250°C e poi abbassate la temperatura a 180°C, quando la pasta sarà leggermente secca toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema, lavorate i tuorli delle uova e lo zucchero a velo fino ad avere un composto spumoso. Aggiungete la fecola di patate eun bicchiere di latte bollente in cui avrete stemperato la vanillina. Il latte potete scaldarlo anche nel microonde. Mettete il composto sul fuoco e mescolate, appena comincia a bollire unite il burro, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Tagliate la torta orizzontalmente e riempitela con la crema, ricomponetela e poi completate con una spolveratina di zucchero a velo
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gnam gnam 
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Torta Paris Brest |
