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Ingredienti per 4 persone
250 g. di piselli
12 code di gamberi fresche
160 g. di caprino fresco
50 g. di farina di semola
1 scalogno
basilico q.b.
Olio d'oliva extra vergine q.b.
Cuocere i piselli e lo scalogno in acqua salata. Una volta terminata la cottura, scolare mantenendo un po' d'acqua e passare il tutto al mixer, aggiungendo il basilico. Emulsionare con olio extravergine d'oliva. Sgusciare e pulire le code di gambero, passarle nella farina si semola e cuocerle velocemente in una padella antiaderente con un filo d'olio. Comporre il piatto mettendo sul fondo la crema di piselli (calda o tiepida a piacimento). Sulla crema appoggiare una quenelle di caprino tiepido e i gamberi croccanti. Guarnire con un filo d'olio extravergine.
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crema di piselli con gamberi croccanti e caprino fresco |
